浅谈乳制品检测实验室的建设与管理

随着中国乳品行业的飞速发展，我国已经成为第三大产奶国，乳及乳制品已占据国民饮食的很大比例。但由于近些年不断出现的乳制品安全事件，使得乳制品的安全成为消费者选择乳制品的第一标准。

因此乳品检测实验室的建设和管理对乳制品生产企业乃至整个行业都非常重要环节。下面我们从乳品实验室建设、人员配备、检测设备配备及管理等方面，具体阐述乳品实验室建设及管理的重要性和一些科学的方法。

乳品检测实验室是为乳制品企业的生产部门、 研发部门提供科学、准确数据的质量把关部门，是企业原料、产品检验的质量控制部门。因此，乳品检测实验室的建设与管理水平直接影响着乳制品生产企业的健康、可持续发展能力和科学研究水平。站在乳品行业发展的角度看，不论是国家乳制品质量监督检验机构，还是乳品企业的检验部门，乳品检测实验室的建设都是一个至关重要的系统工程，它涉及实验室整体规划、仪器设备的配备与管理、实验室管理和技术人员队伍建设、实验室质量管理体系建设、新检验技术的开发应用等。 

1、乳品检测实验室建设的重要性 

研发技术人才的培养离不开实验室，科研创新性工作更离不开实验室。新检验技术研发型人才的培养需要设备先进和科学管理的实验室；节能降耗、提高检验设备利用率需要科学達设和管理的实验室；增强企业竞争力需要管理完善、有效运行、持续改进的实验室；不断提高产品质量、增强社会和消费者对产品的满意度需要科学建设和管理的实验室。对于乳品企业和整个乳品行业，想要从容面对快速变化、竞争激烈的市场环境，保持健康、可持续发展，那么必须致力于建设科学规范、管理完善、技术领先的髙水平乳品检测实验室是至关重要的。 

2、乳品检测实验室建设与管理的关键环节 

2.1、做好实验室建设整体规划 

实验室整体规划包括实验室布局、设备规划、人 员规划。项目负责人员在制定规划前，应进行充分、 认真、科学的调査研究，听取多方人员的建议，对实验室建设项目实行有制度把关、有建设目标、有必要性论证、有可行性调研、有详细的经费预算，把握实验室建设和管理的关键环节。 

2.1.1  实验室布局规划

注重实验室规划，就要做好实验室布局规划。实验室布局关系到未来实验室工作效率、实验室安全、实验室网络信息化水平。实验室布局规划本着布局科学合理、资源共享、集约优化、安全高效的原 则，充分考虑实验室涉及的各个方面。做好实验室的布局规划为实验室的整体规划打好基础，也为实验室未来的发展奠定好扩展潜力。

2.1.2实验室仪器设备规划

实验室的设备规划直接关系到实验室的检测能 力。先进科学的仪器设备是完成高水平检测的必备 硬件条件，因此，根据实验室的未来定位，对实验室 的仪器设备进行全面、系统、合理的规划，为准确、高效的检验水平打好硬件基础。 

2.1.3实验室人员规划

实验室人员规划是实验室建设与管理的重点。优秀的管理和技术人才是一个高水平实验室中的核心。一个实验室即使具备了全部一流的仪器设备和设施环境，但没有能够科学、合理、髙效运用这些硬件，充分发挥其优势的管理和技术团队，这个实验室也只是一个中看不中用的花瓶。因此，实验室的最高管理者，应充分利用资源优势，着力于培养实验室的管理和技术人才，建立一个高水平、高素质、高效率的学习型团队，严格把握科学专业的发展方向。这样才能保证一个实验室能够良好规范、持续高效运行，不断为企业、客户提供高水平、髙质量的服务。

乳品检测实验室的整体规划涵盖内容很广泛，实验室布局、仪器设备和人员规划是重点环节，把握好重点环节，做好全面规划，一个高水平的实验室就初具规模了。

2.2 做好实验室的管理

具备了满足实验室能力要求的硬件条件和技术团队，怎样才能实现实验室规范、髙效运行。需要建立适宜、完善的实验室质量管理体系，实行良好规范的管理并保持有效运行和持续改进，这样就达到了我们建设和管理实验室的最终目的。

2.2.1实验室质量管理体系的有效控制的重点

完善的实验室质量管理体系包括的管理要求、 技术要求、过程控制要求和结果的质量保证要求。做好实验室质量管理体系的有效控制，必须做好各 方面的工作，但要把握好影响实验室质量体系有效 运行的重点工作。笔者认为，实验室质量管理体有效控制的重点在于文件的编制与宣贯、人员与设备、 运行过程的监督、内部审核与管理评审、外部审核、 质量保证、投诉与改进等全面的控制管理。以下是 笔者在实验室认可工作岗位上的一些体会。

2.2.2实验室文件的编制与贯彻

实验室应建立、实施和维持与实验室活动范围 相适应的管理体系。质量管理体系文件应包含实验 室的政策、制度、程序、计划和作业指导文件，覆盖 [CNAS—CL01《检测和校准实验室能力认可准则》的25个要素及《实验室资质认定评审准则》的19个要素。质量管理体系文件应在实验室全范围内进行贯彻，使全体人员理解他们活动的重要性和相互关系，发动实验室全体人员积极为管理体系质量目标的实现而努力工作。

 2.2.3实验室的人员与设备

2.2.3.1 实验室的人员管理。实验室管理层应按照人员规划，对全体人员进行合理分工，明确规定岗位职责和权限，应注重人员的培训和资格确认，加强管理和技术人才的队伍建设。

在人员培养方面应根据实验室的人员规划制定 长期和短期的培训计划，确保关键岗位尽可能不受人员流动的影响。制定短期和长期培训计划时，除了安排定期的专业基础和安全防护培训，还要安排提高性培训。如针对实验室人员的分工安排领先的 专业技术培训与交流；针对实验室人员的不同工作时期进行管理制度的贯彻执行、提高思想素质、动员工作积极性、增强凝聚力的培训与交流。实验室的 管理是必须由实验室全体加人、共同努力才能做好 的，所以，实验室人员的管理和技术队伍建设具有重要意义。

2.2.3.2实验室的设备管理。乳品检测实验室的仪器设备需求，随着乳品行业的发展不断增加，实验室的仪器设备管理要求也更加严格。对于设备管理应该由具有一定设备专业知识、协调沟通能力强的人来统一负责。如仪器设备的购置验收、检定校准、维护维修、期间核査、定期检查等工作，需要仪器设备的责任人、操作人、内外部检定、校准人员共同参与的，想做好仪器设备的管理工作，既要做好内部协调工作，又要进行外部联系，还要有一定的设备专业知识才能保证实验室里的仪器设备系统高效地运行。

2.2.4 实验室运行过程的监督

为了实验室质量管理体系持续有效运行，必须 进行全面、充分、有效的监督工作。

对实施监督工作的人选要进行资格确认，是否熟悉监督范围内乳品检验工作的方法、程序，了解检 测工作的目的，能够正确、客观的评定检测结果，能 对发现的问题提出可行的纠正及纠正措施，对整改 情况实施跟踪验证。

监督工作是随时随地的，不局限于固定的时间 和地点，尽可能的实施全过程的监督，覆盖实验室开 展的全部工作场所，关注投诉和能力验证活动，必要 时采取参加能力验证、测量审核、外部比对作为监督方法。

 2.2.5实验室内部审核与管理评审

实验室的内部审核和管理评审的周期通常都是 1年，都是由实验室的管理层根据预定计划进行的评审。

实验室应定期进行质量管理体系的内部审核， 验证实验室的运行持续符合质量管理体系和CNAS-CL01《检测和校准实验室能力认可准则》的要求。制定内部审核计划时，应包含实验室的检测和校准活动，覆盖管理体系的全部要素。内部审核是实验室管理体系自我评价和持续改进的重要手段。聘任的内部审核人员应独立于被审核对象，全程负责，包括客观的查找问题，提出纠正措施、预防措施、改进措施、跟踪验证措施的有效性并进行评价。实验室管理评审是由最高管理者就质量方针和质量目标，对质量管理体和实验室开展的活动进行适宜性、充分性和有效性的正式评价。

 2.2.6 实验室外部审核

实验室应髙度重视外部审核，通过不同的评审 专家发现实验室质量管理体系中存在的不足，制定 有效的纠正措施和预防措施，并实施有效整改和改 进，是质量管理体系持续改进的最有效的方法之一。

3、结束语 

在新时期下，乳品行业面临着新的机遇和挑战， 做好乳品检测实验室的建设与管理工作，不断实践和创新，为乳品行业的健康、可持续发展发挥推动作用。 

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